Le Garba fait partie des repas populaires , ou du moins est le repas populaire en Côte d’Ivoire. Né dans les quartiers de la ville d’Abidjan, il a su gagner le cœur et le palais des habitants de toute l’Afrique subsaharienne. C’est un repas hyper complet quand il est consommé dans les bonnes proportions mais dangereux dans le cas contraire. En effet, le diabète, l’obésité, les ballonnements, et la constipation sont les risques sanitaires les plus fréquents.
De nombreuses personnes le consomment de la mauvaise manière. Ce qui pousse certains professionnels de santé à ne pas le recommander comme repas. Pourtant lorsqu’il est bien consommé, il apporte la quantité de nutriments dont le corps à besoin.
D’abord qu’est-ce que le garba ? Le garba est un accompagnement d’Attiéké (couscous de manioc) et de thon frit. Comme garniture on lui rajoute des légumes frais (Tomate, oignon, ail, concombre, piment…) à la convenance du consommateur. De prime abord l’impression ferait allusion à un plat Healthy. Malheureusement non.
Pourquoi n’est-il pas considéré comme plat sain ?
1-L’insuffisance des apports nutritifs
Le Garba n’est pas listé parmi les plats sains, tout simplement parce que la proportion convenable en de glucides, protéines, lipides que doit contenir un repas n’est pas respectée. Généralement dans un plat de garba, on observe une forte quantité d’Attiéké, peu de légumes et peu de poisson.
On observe donc un fort apport en glucides (sucres) qui expose le consommateur à la prise de poids, à l’obésité et au diabète.
De plus, on remarque un faible apport en protéines. Ces dernières sont nécessaires à la croissance des muscles, à la santé des cheveux, ongles, à la création des globules rouges, anticorps, des enzymes digestives, hormones.
On observe enfin une quasi absence des légumes, riches en vitamines, minéraux, antioxydants et fibres, essentiels au bon fonctionnement de l’organisme et à la prévention de certains cancers.
2- Le manque d’hygiène des restaurateurs
Les conditions d’hygiène relatives à la préparation et au service du Garba dans les restaurants de fortunes dit « garbadrôme » ne sont pas respectées. La personne qui sert le repas est la même qui collecte l’argent. Ceci contamine les repas des consommateurs et les expose à beaucoup de maladies.
L’huile de friture du poisson de Garba est très souvent usagée et sa consommation expose les clients à de nombreuses maladies. Un rapport de ARIS BIOENERGY montre la dangerosité des huiles usagées.
De plus, selon une récente étude réalisée par des chercheurs de l’université de l’Illinois et publiée dans la revue médicale Cancer prevention research, une huile de friture très usagée contient des composés cancérogènes exposant les consommateurs à plusieurs types de cancers dont le cancer du sein.
Le poisson frais conservé à température ambiante pendant le service favorise la croissance de bactéries, telles que Les Myxobactéries et Flexibactéries qui causent la pourriture des nageoires ainsi responsables d’infections intestinales. Les Aeromonas Pseudomonas responsables d’intoxications alimentaires, d’infections dermiques et intestinales.
Comment doit-on consommer le Garba ?
Bien que les conditions d’hygiène doivent être mieux respectées, dans cet article, nous allons nous attarder sur l’équilibre nutritionnel du plat de garba. Consommer du garba healthy c’est privilégier un apport énergique équilibré. Un repas équilibré est un repas qui respecte les proportions normales de glucides lipides protéines fibres.
Pour une personne active dans la journée il est conseillé lors d’un repas, un ratio de 40% de Glucides, 30 % de fibres (légumes) et 30 % de protéines. Pour une personne sédentaire il faudra respecter les proportions de 30 % de glucides 40 à 45 % de légumes, et 25 à 30 % de protéines.
Bien que l’attiéké est un glucide apportant des sucres au corps et donc de l’énergie, en consommer en quantité élevée favorise la transformation et le stockage du sucre en graisse et expose par conséquent à l’obésité aux maladies cardiovasculaires et au diabète.
Par contre, les repas riches en fibres et en protéines à savoir les légumes, viandes, poissons, prolongent la sensation de satiété et limitent le grignotage.
Les proportions à connaitre
Dans une assiette de Garba, vous devez vous assurer de respecter le Ratio 30% de glucides (Attiéké), 35% de légumes, et 30 % de poisson. L’ Attiéké étant une denrée très riche en glucides (plus de 80% de glucide pour une portion de 100 g), un apport de 30 % est largement suffisant pour l’essentiel des apports énergétiques.
Pour un plat de Garba de 2 boules d’attiéké de 100g chacune, il faudra 230g de légumes variés ( tomates, oignon, ou concombre… ), 230g de poisson.
Toutefois pour une quantité d’attiéké moins élevée vous pouvez garder les mêmes quantités de légumes et de poissons. L’idée est de toujours avoir un apport en glucides (Attiéké) modéré par rapport aux autres.
Les légumes, riches en fibres, faciliteront la digestion, réduiront les risques de constipation. Les protéines quant elles vous donneront une sensation de satiété et boosteront votre croissance musculaire. Ce qui vous évitera entre autres de grignoter quelques heures après le repas.
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